Rabotte picarde

La rabotte picarde, parfois appelée talibur dans la région, est un dessert dont on ignore l’origine. Il s’agit d’une pomme que l’on emmaillotait autrefois avec les restes de pâte à tarte, aujourd’hui plus généralement dans une pâte feuilletée. La pomme est d’abord pelée, puis évidée ; on remplit l’intérieur d’un mélange de beurre et de sucre. La pomme est ensuite enfermée dans un carré de pâte. Après dorure à l’œuf, l’ensemble est cuit au four. Pour plus de gourmandise, certains ajoutent au mélange beurre-sucre de la cannelle, de la poudre d’amandes, voire même des raisins secs.Un dessert à déguster tiède de préférence, accompagné par exemple de crème Chantilly et d’une boule de glace !