Caghuse

Ce plat typiquement picard, bien qu’assez méconnu aujourd’hui, existe depuis longtemps. On ne connaît pas son origine exacte, ni même s’il est féminin ou masculin ! Le ou la caghuse, aussi appelé la rouelle picarde, est donc un plat mitonné avec une rouelle de porc (tranche d’épaule ou de jambon avec os à la chair maigre et juteuse), qui sera cuite au four ou en cocotte avec beaucoup d’oignons émincés. La viande et les oignons sont placés au fond d’un plat beurré, puis on versera sur la préparation un mélange de vinaigre et de bouillon, auquel on peut ajouter selon les recettes du vin blanc ou du cidre. Ainsi mijotée la viande devient fondante en bouche. Selon les régions, on y ajoute parfois des légumes, des haricots blancs ou des flageolets par exemple. Ce plat des plus roboratifs, souvent accompagné de pommes de terre, est bien souvent préparé en hiver !