Socca

Issue de la grande famille des spécialités à base de farine de pois chiche, elle est une spécialité incontournable de la gastronomie niçoise. A la différence de sa cousine la panisse, la pâte n’est pas mise à bouillir mais est étendue en couche fine dans un grand plat de cuivre avant d’être mise à cuire dans un four à bois. Cette « crêpe » est ensuite découpée en parts pour nous offrir une texture fine et croustillante avec de doux arômes de feu de bois. Cette préparation la rapproche fortement de la cade de Toulon, plus épaisse.