Taillerins fraiche

Proches des taglierinis et des tagliatelles italiennes, ces pâtes étaient surtout consommées dans la vallée de l’Ubaye où elles étaient fabriquées au printemps, à une période où l’on disposait de beaucoup d’œufs. Réalisées en grandes quantités, elles étaient mises à sécher pour être consommées l’été, lorsque les travaux des champs ne laissaient que peu de temps pour cuisiner. Simplement composées de farine (on peut y mettre un peu de farine de sarrasin), d’œufs, d’eau et de sel, elles doivent rester fines (2 à 6 mm), et ne doivent pas être trop longues (environ 30 cm). Les taillerins s’accommoderont dans de nombreux plats, comme en gratin avec du fromage de Savoie !