Boulette d'Avesnes

Fromage au lait de vache - Pâte molle à croûte lavéeLa première mention de ce fromage date de 1760, lorsqu’il est évoqué dans les comptes de l’abbaye de Maroilles. La production de la Boulette d’Avesnes résultait en effet de la valorisation du petit lait issu de la fabrication du maroilles, auquel on ajoutait du babeurre. Plus tard, c’est à partir des brisures de maroilles récupérées lors du moulage que l’on obtint la pâte servant à sa confection. Celle-ci est mixées puis aromatisée avec des herbes, généralement de l’estragon, de la sarriette et du persil. Affiné à la bière durant trois mois minimum, sa croûte est ensuite recouverte de paprika. Il s’agit donc d’un fromage au goût puissant et épicé, qu’il est souvent préférable de manger en dernier !