Truite d'Alsace

Pêchée depuis longtemps dans la vallée de Munster, la truite fario est au cœur de nombreuses recettes autrefois très appréciées des tables de la noblesse. Avec l’accroissement de la pêche non contrôlée, on vit sa population chuter dangereusement à partir du XIXe siècle, si bien que plusieurs initiatives furent prises afin de repeupler les eaux alsaciennes. C’est ainsi que l’art de la pisciculture va progressivement prendre son essor, et permettre l’élevage et l’introduire de truites arc-en-ciel, venues d’Amérique du nord. Aujourd’hui, ces deux variétés sont au cœur de nombreuses recettes et préparations culinaires : truites au riesling, au bleu, terrines, filets fumés, pâté en croûte de truite. Ces mets délicats révèlent la finesse de la chair rosée de ce poisson d’eau douce, que l’on accompagnera volontiers d’un Riesling, vin emblématique de l'Alsace.