Vinaigre de vin rouge

On trouve du vinaigre en Bourgogne depuis le Moyen-âge. La production de vinaigre était importante dans la région, mais il servait en majorité à la fabrication de la moutarde et n’était donc pas consommé pour la table, car il était de qualité trop moyenne. Il faut attendre le XIXe siècle pour voir le commerce de vinaigre de table se développer. Au fil des années, la qualité des vinaigres a augmenté au point de devenir un produit de luxe chez certains artisans.