Gratton bordelais

La ville de Lormont en Gironde revendique la paternité de cette spécialité. Cette terrine, est constituée de dés de lard, de morceaux de jambon et d’épaule de porc frais, le tout cuit au chaudron. Les dés de jambon et d’épaule, moelleux et juteux, sont incrustés dans une matrice rappelant des rillettes.La recette aurait été inventée par Justine Gaudin, femme du boucher Bernard Gaudin en 1875 dans leur boutique de Lormont. À cette époque le gratton constitue le plat principal servi aux Bordelais, venus se divertir dans les nombreuses guinguettes bordant le fleuve Gironde.Le mot gratton dérive probablement d’un mot signifiant “gratter” en patois girondin, car il fallait racler le fond de la marmite pour récupérer le fameux gratton. En effet après une dizaine d'heures de cuisson, le mélange: lard, jambon et l’épaule de porc avait tendance à accrocher le fond de la marmite.