Aligot

C’est sûrement la spécialité la plus réputée d’Auvergne et plus particulièrement de l’Aubrac. Parfois appelé, ruban de l’amitié, à cause de sa texture très élastique, c’est le mélange purée de pommes de terre et tomme fraîche qui donne à ce plat sa texture unique. Une belle légende raconte que l’aligot serait le résultat de la rencontre des trois évêques des diocèses de Rodez (Aveyron), de Saint-Flour (Cantal) et de Mende (Lozère). Chacun aurait apporté une spécialité qui faisait la renommée de sa région :la fourme du Rouergue , les pommes de terre du Haut Pays d’Auvergne, le beurre, le lait et le savoir-faire du Gévaudan. Ainsi serait né ce plat typique de l’Aubrac. Malgré la beauté de cette légende, les faits historiques nous montrent que l’aligot est né au XIIe siècle, au monastère d’Aubrac sur la commune de Saint-Chély-d'Aubrac. À l’époque les moines nourrissaient les pèlerins qui se rendaient à Saint-Jacques-de-Compostelle avec une sorte de soupe où bouillon, fromage et mie de pain étaient mélangés, donnant ainsi l'ancêtre de l’aligot que nous connaissons aujourd'hui. À la révolution, l’abbaye disparaît, mais les paysans de la région continuent à perpétuer la tradition et proposent cette soupe aux pèlerins. La purée de pommes de terre n'apparaît qu’au XIXe siècle, car une mauvaise récolte de blé, pousse les paysans à remplacer le pain par des pommes de terre. Le terme aligot est la version francisée du mot “alicouot”, venant du patois rouergat, qui désigne le plat fromager à base de pommes de terre et de tomme fraîche. L'origine du mot “alicouot” n’est pas certaine, mais l’on pense qu’il vient du latin aliquid qui signifie “quelque chose”.