Boudin galabar

Ce boudin originaire du Sud-ouest prend plusieurs appellations selon la région: golobar, golobart, galavard, calabar, galabar, galabart ou encore galabert. Son nom vient du patois occitan “goula” qui signifie “tête”. En effet, ce boudin trouve sa spécificité dans le fait que des morceaux de viandes de porc sont ajoutés au sang lors de sa confection. On ajoute notamment de la tête de porc ou des couennes qui l’on relèvera d'épices ou de piment selon la recette. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés selon la région, dans les monts de Lacaune, du pain y est fréquemment ajouté, on y trouve encore des oignons dans le Ségala aveyronnais.Ce boudin peut se manger froid à l'apéritif ou encore chaud avec des pommes, des oignons ou encore des châtaignes. Le boudin galabar offre un jeu de texture agréable en bouche. Le sang cuit et coagulé forme un ensemble moelleux qui vient rouler et s’écraser sur la langue. Les morceaux de tête de porc et de couenne apportent eux de la mâche, voire même un peu d’élasticité.Particularité : il peut être commercialisé séché dans certaines régions, propices au séchage.