Crémet d'Anjou

Le crémet d’anjou est un entremet aérien et crémeux, confectionné en mélangeant des blancs en neige et de la crème monté en chantilly. Le tout est nappé de crème liquide et recouvert de sucre ou de coulis de fruit rouge. Il ne faut pas confondre le crémet d’Anjou et le crémet d’Angers, qui diffère par l’ajout de fromage blanc fermier fouetté.On trouvait déjà le crémet d’Anjou sur les tables bourgeoises angevines au XVIIIe siècle. Il disparaît au cours du XIXe siècle avant de réapparaitre en 1890 grâce à Marie Reneaume, jeune cuisinière originaire des Aubiers qui le remet au goût du jour. En effet un soir de 1890, elle s'aperçoit qu’il lui manque un entremets, elle réunit de la crème et des blancs d’œufs montés en neige et en remplit des verres à porto. Ses desserts démoulés, elle les nappe de crème liquide et les saupoudre de sucre vanillé. Très vite, la recette se répand dans les campagnes angevines. La renommée du crémet d’Anjou connaît son apogée en 1921 où Curnonsky rendit hommage à ce dessert dans le guide gastronomique de l'Anjou : « Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d'Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n'égale ce petit “mulon” mousseux parfumé, onctueux et léger ».Les moules à crémet d’Anjou traditionnels sont en grès et façonnés à la main. Ils avaient disparu dans le courant du XXe siècle, mais ont été relancés par une passionnée.