Poutargue

La Poutargue, également appelée Boutargue, est une spécialité méditerranéenne à base d’œufs de mulet. Démocratisé au XVIIIème siècle, ce mets de luxe est surnommé Le Caviar méditerranéen. Constituées de deux poches d’œufs longitudinales salées puis séchées, elles présentent une grande quantité de petits œufs ambrés qui durcissent et brunissent avec le temps. La fermeté des grappes permet d’obtenir des tranches fines qui sont généralement consommées à l’apéritif. Également friables, il est très agréable de les rapper sur des pâtes, ou encore sur toute autre préparation, afin d’apporter une saveur iodée et intense qui relève et donne du caractère aux plats.