Esqueixada de bacalla

La pêche a toujours été un pilier économique pour la catalogne. On retrouve de nombreux poissons dans la gastronomie catalane comme la morue. Ce poisson a été décliné sous plusieurs formes au cours des siècles pour donner notamment ce plat emblématique de la région.Les filets de morue dessalée et pochée sont “coupés” à la main , sans utiliser de couteau, d’où son nom provenant du verbe catalan esqueixar qui signifie “déchirer”. Les morceaux de morue sont ensuite disposés dans une assiette et accompagnés de légumes du soleil comme des tomates, des poivrons, des oignons blancs ou encore des olives. Le tout est généreusement assaisonné de sel, de poivre et d’huile d’olive de la région. Il faut noter que le plat est servi froid, parfait pour les déjeuners d’été !