Escargots de mer

Très présents dans la gastronomie sétoise, les escargots de mer locaux se distinguent en deux espèces : le Murex épineux que l’on trouve en mer, et le Poivre que l’on rencontre dans les étangs du bassin de Thau. Ces deux espèces de gastéropodes évoluent dans une coquille particulière qui permet de les distinguer facilement. Le premier est doté de piquants agencés en spirale, tandis que le second est seulement muni de petites protubérances. Gustativement, les escargots de mer, quelle que soit leur espèce, sont très goûteux. Leur chair ferme apprécie la cuisson au court-bouillon agrémentée d’un bouquet d’aromates. Ce produit délicieux se déguste généralement accompagné d’un aïoli maison.