Vinaigre de Banyuls

Ce vinaigre gastronomique s’invite sur les tables des meilleurs restaurants du monde. Il est élaboré à partir d’un vin doux de Banyuls, cultivé en terrasses sur les coteaux pentus des Pyrénées qui surplombent la Méditerranée. Ce vin doux (rouge ou blanc) est conservé dans des tonneaux pendant plusieurs semaines pour transformer l’alcool en acide acétique sous l’action des bactéries. Une fois la fermentation acétique réalisée, le vinaigre est transféré dans des jarres en verres, appelés des « maries-jeannes », pour être exposé au soleil pendant plus d’un mois avant d’être mis en bouteille. Ce processus permet au vinaigre de se stabiliser et de se clarifier. Cette méthode de fabrication traditionnelle permet d’obtenir un vinaigre fin, frais, légèrement sucré et riche en arômes comme le pain d'épices, le miel, la vanille, ou encore la noix fraîche.