Flamenkuch ou tarte flambée

Difficile d’imaginer que ce plat emblématique a bien failli disparaître ! Originellement, il s’agissait d’un plat exclusivement rural, qui était réalisé le jour de la cuisson des pains. Afin de valoriser le combustible utilisé pour cuire ces derniers, on prélevait un peu de pâte que l’on étalait très finement et que l’on couvrait avec les ingrédients dont on disposait. C’est au cours du XXe siècle, avec le changement progressif du mode de vie rural, que cette tarte flammée (et non flambée, contrairement à son nom dû à une mauvaise traduction) va manquer de disparaître avant de bénéficier d’un grand regain d’intérêt, en faisant une spécialité aujourd’hui très appréciée. Le secret d’une bonne tarte flambée réside dans la qualité des ingrédients utilisés. La pâte à pain doit être étalée bien finement afin d’être croustillante et de mettre en valeur sa garniture : un mélange de crème et de fromage blanc fermier assaisonné de sel, de poivre et de muscade râpée. Le tout est recouvert de lardons paysans et d’oignons finement émincés. Idéalement cuite dans un four à bois, le résultat est une véritable explosion de saveurs ! Entre la fraîcheur et la douceur de la crème doucement relevée par le gras des lardons et la discrète sucrosité des oignons, il est rare de ne pas en redemander.