Nougat noir

Cette forme de nougat contenant uniquement du miel cuit et des amandes grillées est sûrement la recette qui ressemble le plus à l'ancêtre du nougat (miel + fruits à coque), inventé par les Arabes au Xème siècle et qui portait le nom de nãtif.Sa couleur brune lui vient du miel “toutes fleurs” utilisé dans la recette, qui a la propriété de noircir quand il est porté au feu. Le miel cuit confère à ce nougat une texture cassante, nuancé par le croquant des amandes grillées qui libèrent leur parfum une fois en bouche.