Perrougin

Originaire de Ligurie, région du nord de l’Italie proche de Nice, cette saucisse aussi appelée « perugina » en est ensuite devenue une spécialité. Composée de viande de porc, d’ail, de poivre et de vin rouge ou blanc selon les recettes, on peut également la trouver à Nice avec du fenouil, la rendant encore plus parfumée. Elle se reconnait à sa forme bien particulière, sorte de gros grain de café d’un diamètre plus gros qu’une saucisse de Toulouse.Très appréciée des Niçois, elle peut se consommer bouillie, poêlée ou même simplement séchée, comme un saucisson.