Fromage de chèvre région d'Avignon

L’élevage caprin est traditionnel dans la région de Provence. Sa terre riche en garrigue et en vallons fournit une alimentation de qualité aux chèvres. Orientées vers la production laitière, les chèvres se nourrissent de plantes aromatiques ce qui confère aux fromages beaucoup de parfums et une saveur de garrigue si caractéristique. La fabrication des fromages de chèvre est donc le fleuron de la gastronomie provençale. La singularité du fromage cendré propose aux amateurs un goût caprin très renforcé grâce à l’affinage de la pâte dans un coffret rempli de cendres de bois. Ce procédé ancestral servait à l’origine à la conservation et à la coagulation du lait. Aujourd’hui, c’est surtout un exhausteur de goût qui confère finesse et caractère aux fromages.