Panisse

La panisse est un plat typiquement provençal confectionné à partir de farine de pois chiches transformée en pâte ferme mise sous forme de boudin rond. Sa texture dense permet de faire des tranches ou des galets qui sont ensuite passées au four ou encore mises à frire dans de l’huile et des herbes de Provence. Bien dorées et craquantes, ces petits palets de pois chiche se dégustent accompagnés d’une sauce tomate ou encore de beaux légumes verts. Croquants, leur cœur reste tout de même tendre. Ce jeu des texture sublime le pois chiche et fait de la panisse un plat simple mais exquis. A Marseille, il est de tradition d’aller les manger sur le ports de l’Estaque dans l’une des 3 cabanes à panisse et à chichi. Le panisse serait d'origine génoise et aurait été apporté avec les vagues d'immigration italienne des siècles derniers.