Gâteau de ménage à la crème

Aussi appelé « Galette au goumeau » ou « toutché », il s’agit en fait d’une variante de gâteaux traditionnellement faits dans la région. Ce dernier consistaient le plus souvent en une pâte à pain sur laquelle était mise une couche de goumeau, nom franc-comtois du mélange œuf-crème. Sucré ou salé, celui-ci pouvait parfois renfermer d’autres ingrédients comme du riz, de la courge, des fruits, etc. Selon les endroits et les familles, il existait donc de nombreuses recettes, tant pour la pâte elle-même que pour la composition du goumeau. La recette s’est stabilisée pour devenir une pâte briochée bien beurrée sur laquelle est mise ce fameux goumeau sucré. Le jeu de texture entre la brioche beurrée, la rondeur de la crème et le sucre légèrement caramélisé en fait un gâteau délicieux, consommé tout au long de l’année dans les familles franc-comtoises.