Grand Aïoli

Ce plat de fête, à base de morue et de légumes, est pourtant traditionnellement consommé le vendredi afin de faire maigre. En effet, réussir à transformer un morceau de poisson à l’odeur prononcée en un plat aromatiquement riche demande patience et savoir-faire. Les deux journées de préparation du mets sont donc considérées comme de véritables jours de pénitence. Effectivement, l’élaboration du Grand Aïoli commence la veille de la dégustation par le dessalage de la morue et la cuisson des bulots. Le jour même, sont cuits à l’eau les œufs durs, ainsi que les légumes tels que les carottes, les pommes de terre, les artichauts, les haricots verts et les courgettes. L’ensemble est dressé sur une grande assiette et est accompagné de tranches de pain de campagne. Enfin, l’aïoli vient compléter et sublimer la recette. De fait, cette sauce onctueuse est l’élément majeur de la dégustation par son goût unique. Originellement, l’aïoli comporte uniquement de l’huile, de l'ail et du sel.