Poche de veau farcie - lou piech

Élément important de la gastronomie niçoise, lou pièch est une spécialité très ancienne, demandant une longue préparation et du savoir-faire. Il s’agit d’une poche de veau farcie et recousue, mise à cuire dans un bouillon de légumes et consommée tiède ou froide, après avoir été coupée en tranches. Tout le secret réside dans la farce, particulièrement riche en saveurs, et dont voici les « quelques » ingrédients principaux : petit salé, blettes, artichauts, petits pois, févettes, oignons, ail, riz, œufs, parmesan (ou sbrinz), persil… Et cette recette peut évoluer au fil des saisons, avec l’arrivée des courgettes et des courges ! Il suffit d’énumérer ces ingrédients pour imaginer le feu d’artifice gustatif qu’est lou pièch !