Gras-double

Ce plat typiquement lyonnais s’inscrit dans la grande famille des plats de bouchons. On y retrouve tout l’esprit de ces plats le plus souvent tripiers, simples et ô combien savoureux ! On peut trouver le gras double sous le nom de bonnet nid d’abeille en référence à la forme des replis de cet estomac de bovin qui fait penser à un tissu en nid-d’abeilles. Le gras double est prisé des gourmets. Pour le déguster, il est roulé, puis coupé en fines lanières. Ces tripes sont ensuite blanchies dans l’eau bouillante avant d’être mises à revenir dans une sauteuse, avec un fond d’huile, apportant ainsi toute la coloration. Le gras double sera ensuite déglacé au vinaigre, permettant d'apporter un équilibre subtil entre gras et acidité. En fin de cuisson, ajoutez du persil à la préparation et le gras double est prêt à être dégusté !