Oreillette

Tout comme les bugnes lyonnaises ou les bunyettes catalanes, les oreillettes font partie des beignets traditionnellement consommés au moment de Pâques pour la fin du Carême. Présents partout en Provence, ces petits beignets reconnus pour leur finesse, leur légèreté et leur craquant, existent sous différentes recettes dans la région. Le sucre qui recouvre les beignets vient former une alliance parfaite avec le gras enveloppant le morceau de pâte frit. Pendant longtemps celles de Nice et d’Arles étaient connues comme les meilleures de la région. Longtemps appelés “bugnet” ou “bignet”, ces noms trouvaient leur racine dans le mot “bigne” qui désigne une tumeur à la tête et qui faisait référence au fait que le beignet est une pâte qui gonfle en cuisant.