Pain d'épices de Dijon

On trouve les premières traces des ancêtres du pain d’épices de Dijon au XIVe siècle : le boichet, pâtisserie à base de miel et de farine de blé ; et le pain de gaulderye, pain à base de miel et de farine de millet. À cette époque, ces pains d’épices sont fabriqués uniquement pour un usage domestique et chaque famille possède sa propre recette. Cette production domestique n’a pas permis au pain d’épices de Dijon de rayonner comme ses cousins de Reims, d’Orléans ou encore de Nancy, qui bénéficiaient d’une certaine renommée nationale. Il faut attendre le XIXe siècle pour que les artisans se saisissent du pain d’épices de Dijon et en fassent la commercialisation. En moins d’un siècle, le pain d’épices de Dijon devient une référence nationale et passe devant son cousin de Reims. Il doit sa renommée à sa finesse et à son goût subtil. En effet, le pain d’épices de Dijon se distingue de ses congénères par sa recette qui utilise uniquement de la farine de froment, du miel et de l’anis vert comme épice (contrairement à Reims, qui utilise de la farine de seigle et des épices comme de la cannelle).