La petite boulangerie des Halles a construit sa renommée sur une spécialité bien connue des habitants de la ville : le petit carcassonnais. Inventée en 1935 par le pâtissier Gau, la recette de ce gâteau sera transmise à la famille Fuster, les repreneurs de la boulangerie.Trois générations de Fuster ont pris la tête de cette boulangerie; institution gourmande de la ville. C’est aujourd’hui Jean-Jacques, entouré de son équipe, qui perpétue les traditions et le savoir-faire unique de cette belle maison. Jean-Jacques et Pierre, son pâtissier, ont su me partager leur savoir et leur passion avec beaucoup de pédagogie et d'humour. De bons moments de rigolade, placé sous le signe de l’amitié qui restent un moments fort de mon passage à Carcassonne.