Caillette provençale

La caillette de Provence est une variante de pâté qui se présente sous la forme de petits ballots individuels. Cette recette traditionnelle mélange, à la fois, le maigre et le gras de porc avec des légumes, principalement des légumes feuilles type blette. Ainsi, la caillette se compose de foie et de lard de porc, de blettes ou d’épinards, et d’œufs. L’ensemble est haché et assaisonné d’alcool ou de vin, d’aromates et d’épices. Des petits tas sont alors formés et enveloppés de crépine avant d’être cuits au four pendant une demi-heure. De magnifiques petits pâtés maison au goût authentique du terroir provençal sont ainsi prêts à être dégustés froids ou chauds, selon la préférence de chacun.