Fricandeau

Cousines des caillettes provençales, ces boulettes de foie et de gorge de porc, assaisonnées au thym et au laurier et roulées dans une crépine, sont sûrement les ancêtres des fameux “hastereaux” que l’on trouvait un peu partout dans la région au XVIIe siècle.Le foie et la gorge de porc apportent du fondant et du moelleux à cette charcuterie qui libère ses arômes de garrigue une fois en bouche. Les fricandeaux peuvent être aussi bien consommés nature, en entrée ou encore en plat accompagnés de légumes ou de pâtes.