Christian Montauzer est la troisième génération à prendre la tête de cette entreprise crée en 1946 par son grand-père René. A l’époque René Montauzer ne confectionne que des conserves de légumes. Il faut attendre la génération suivante pour que les deux frères Montauzer ouvrent la production à la charcuterie et à la confection de conserves à base d’oie et de canard.En quelques années la renommée de la maison n’est plus à faire. On y vend uniquement des produits de qualité, préoccupation principale des deux frères. Cette recherche d’excellence les pousse, en 1987, à créer un jambon haut de gamme en partenariat avec une petite équipe d’éleveurs et de salaisonniers du Pays Basque qui partagent les mêmes valeurs. Ce Jambon c’est celui d’Ibaïona. Maintenir un artisanat traditionnel et garantir des produits de qualité est devenu aujourd’hui la préoccupation N°1 de Christian Montauzer.