Moules farcies à la sétoise

Encore une fois, la cuisine sétoise puise ses sources dans le bassin de Thau. Réputées pour leurs moules, les Sétoises ont su utiliser ce produit d'exception et le marier avec la cuisine locale, influencée par les immigrés italiens arrivés à Sète au XVIIIe siècle.Pour réaliser ce plat, il faut utiliser de grosses moules “à farcir”. Les moules sont entrouvertes, garnies d’une farce composée d’un mélange de hachis, de pain et d’aromates puis refermées, voire ficelées. Les moules ainsi farcies seront cuites dans une sauce à base de vin blanc et de tomate. Avant d’être servies, les moules sont dressées en assiette et recouvertes de leur sauce, liée avec un bon aïoli.