Pain de Beaucaire

Bien qu’il soit malheureusement assez difficile à trouver aujourd’hui, ce pain savoureux participe à la préservation d’une tradition ancienne. Il tire sa spécificité de sa recette, utilisant originellement d’anciens blés locaux et contenant surtout une grande quantité de levain (pour un quart du poids de la pâte), lui conférant un goût « suret », c’est-à-dire légèrement acide, et une mie particulièrement alvéolée, sous une croûte fine et craquante. Reconnaissable à la fente le traversant en longueur, c’est un pain idéal pour les plats en sauce, comme une bonne daube provençale.