Ravioli niçois frais

Les raviolis sont attestés en Italie dès le début du XIIIe siècle (excluant donc l’origine chinoise des pâtes italiennes !), et sont donc aussi de tradition ancienne en Provence. Ces pâtes farcies étaient autant un plat de fête qu’une façon d’accommoder les restes de daube, auxquels on ajoutait des blettes hachées. Les raviolis niçois se distinguent des autres raviolis par leur pâte particulièrement fine qui laisse place, derrière son délicat goût d’œufs frais, à la texture fondante et aux milles et unes saveurs de sa farce.