Tarte à la rhubarbe meringuée

La rhubarbe fut importée de Chine et de Mongolie dès le XVIe siècle ; sa culture va se répandre et devenir importante en Alsace dès le XIXe siècle, où l’on trouve déjà des recettes de beignets de rhubarbe. Au début du XXe siècle, de nombreux recueils de recettes alsaciennes comprennent une recette de tarte à la rhubarbe. Selon les versions, on utilisera une pâte brisée ou une pâte feuilletée ; certains ajouteront ou non un appareil de crème et d’œuf. Le caractère alsacien de cette tarte est affirmé par l’ajout d’une meringue à l’italienne disposée sur la tarte, apportant une douceur sucrée à la rhubarbe acidulée, un délice !