Tarte bourdelot

Le bourdelot est à l’origine une pomme cuite à l'étouffée dans une pâte. C’est une spécialité relativement ancienne. On pense que cette méthode de cuisson dans la pâte existait déjà au XVIe siècle, notamment dans la région de Caen, Falaise ou Flers. La tradition voulait que l’on consomme une tourte aux pommes en forme de boule, ce qui a donné en patois normand: bourde ou bourdelot.La confrérie gastronomique des Gouste-Bourdelots protège et promeut la recette de cette spécialité normande. Ainsi pour réaliser un bourdelot, il faut utiliser une pomme Calville Rouge. C’est une variété ancienne que l’on récolte en octobre et que l’on consomme en Décembre. C’est une pomme qui a une chair qui devient rouge sang au moment de la maturité. Sa particularité ne vient pas seulement de sa couleur mais aussi du goût de sa chair, peu acidulé, qui va venir compoter au moment de la cuisson.Cette pomme calville sera épluchée et évidée. On y ajoutera du beurre et du sucre dans la partie centrale évidée. La pomme sera enfermée dans une pâte à foncer, sorte de pâte à brioche, avant d’être cuite au four.En bouche, la pâte à foncer apporte un côté brioché, moelleux. A coeu,r la pomme Calville a compoté, elle est devenue fondante. A la place du trognon, le mélange beurre - sucre a fondu et caramélisé.C’est un dessert gourmand à l’image des ingrédients qui composent la recette.Vous trouverez le bourdelot également sous une forme revisitée, en tarte, comme le propose la Boulangerie Serais à Falaise.