Tomme au cidre

Lait de vache - Pâte pressée non-cuite - Cette autre tomme typique de la Picardie, à base de lait cru de vache, a la particularité d’être affinée en cave durant 6 semaines. Durant cette période, la tomme est soigneusement lavée au cidre tous les deux jours. Ceci va lui conférer sa croûte brune, une pâte souple et onctueuse. La tomme au cidre est plutôt douce, avec une saveur à la fois acidulée et légèrement salée. La croûte lui donne du caractère et apporte un léger arôme de pomme. Fromage de plateau, elle est aussi idéale pour des fondues ou raclettes. Cette spécialité rappelle la présence d’une autre production picarde, le cidre !