Philippe est un fromager très réputé dans le milieu. Chez les Olivier, le fromage c’est une histoire de famille qui se transmet depuis quatre générations, Romain, le fils de Philippe, étant la dernière à avoir rejoint l'entreprise. La famille Olivier possède de grandes caves d'affinage et une dizaine de magasins dans les Hauts-de-France. Elle fait partie des membres fondateurs du cercle des fromagers-affineurs. C’est donc tout naturellement que Romain m’ouvre les portes de la fromagerie de Lille pour me faire découvrir les fromages typiques de la région.