Gibassier

Ce gâteau plat très sec, est une galette à l’huile d’olive non levée et taillée à jours. De forme allongée, le gibassier est légèrement bombé sur le dessus, d’où son nom provençal de « giba », signifiant « bosse ». Une eau de fleur d’oranger vient parfumer ce dessert saupoudré de sucre. Rompu et non coupé au couteau, le gibassier est très friable et se déguste en casse-croûte ou en dessert.