Petits farcis niçois

Grands ambassadeurs de la cuisine niçoise à travers le pays, les légumes farcis étaient, avant de devenir une préparation à part entière, une façon astucieuse d’accommoder les restes de daube, de rôti ou de pot-au-feu. Aujourd’hui, la farce peut être simplement faite avec de la chair à saucisse ou bien maison, avec un mélange de viande(s), de pain trempé dans du lait et éventuellement de blettes. On peut aussi rajouter un peu de riz dans la farce mais attention, à Nice, ce n’est que pour les tomates !Cette farce magnifiera ensuite tous les légumes du soleil : aubergines, courgettes, fleurs de poivrons, poivrons, etc… A noter que les petits choux farcis représentent à eux seuls une autre spécialité, pour laquelle on remplit de farce des feuilles de chou frisé que l’on replie afin de reconstituer un petit chou : lou capoun. A Grasse, on utilise un fassumié (sorte de petit filet), pour réaliser au mieux cette opération et constituer lou fassum, variante locale de la recette du chou farci.