Olivier Nivesse est le fromager que j’ai rencontré le plus engagé en terme d'écologie. Sa boutique est à son image, humaine, ouverte et proche des gens. En effet, le client est au centre de la boutique, tout a été pensé pour être à son contact et à son écoute. Olivier est un professionnel qui défend les vrais fromages, les fromages fermiers et au lait cru. Il sait s’écarter des AOP pour vous faire découvrir des producteurs qui sont sortis des cahiers des charges parfois lourds et bien loin de la tradition fromagère traditionnelle. Vous l’aurez compris, Olivier est un fromager d’exception avec qui j’ai eu la chance de profiter d’un moment d’échange et de dégustation hors du commun.