Vous ne trouverez pas meilleur défenseur des spécialités catalanes qu’Albert Planas. Ce catalan pure souche, porte haut et fort les couleurs de sa région. Son dévouement est tel, que chaque année à la fête de la Saint-Jean, Albert monte en haut du Mont Canigou, la montagne sacrée des catalans, pour y descendre la flamme qui allumera le feu de son village.L’amour qu’Albert porte à sa région et aux spécialités qui lui sont propres m’a beaucoup marqué. Il est un des derniers boulangers de la ville, avec la boulangerie Saint-Jean, à proposer les spécialités catalanes selon les recettes traditionnelles. Albert vous captive, il vous attire dans son monde. Je n’ai pas pu résister et je suis resté tout l'après-midi à l’écouter m’expliquer l'histoire de chacune des spécialités qu’il propose dans sa boutique. Vous rendre à Perpignan sans passer par la boulangerie Trognon serait une erreur.