La cuisine traditionnelle est une cuisine du coeur, inscrite dans le terroir et l’histoire de sa région. Les restaurateurs de Nice comme A Buteghinna, Lu Fran Calin, Maison Barale, Lou Balico, La Meranda, La Table Alziari, Chez Theresea perpétuent les recettes et les traditions Niçoises, souvent héritées de leurs aïeux. Salade niçoise, Daube niçoise, Gnocchi, Caponatta, Pan bagna, Beignets de légumes, Soupe au pistou, Merda Di Can, Mesclun, Barbajuan, Lu Capoun, Pissaladière, Petits farcis niçois, Porchetta, Ratatouille, Ravioli niçois, Stockfish, Trouchia, Tourte de blette sucrée…, sont autant de plats et de desserts gourmands et généreux qu’il faut découvrir en passant par Nice.