La cuisine traditionnelle est une cuisine du coeur, inscrite dans le terroir et l’histoire de sa région. Les restaurateurs de Bayonne comme Le Chistera, Cidrerie Chez Txotx, Le Bar du Marché, Bodega Chez Gilles perpétuent les recettes et les traditions Basques, souvent héritées de leurs aïeux. Axoa de veau, Piperade, Poulet basquaise, Chipiron, Koskera, Piquillios…, sont autant de plats et de desserts gourmands et généreux qu’il faut découvrir en passant par Bayonne.