La cuisine traditionnelle est une cuisine du coeur, inscrite dans le terroir et l’histoire de sa région. Un certain nombre de restaurateurs de la région perpétuent les recettes traditionnelles et les spécialités culinaires Auvergnates et Rhône-Alpines. Raclette, Fondue savoyarde, Tartiflette, Farçon savoyard, Poissons alpins, Aligot, Tripoux, Chou farci, Faude auvergnate, Potée auvergnate, Pâté de pomme de terre, Tablier de sapeur, Quenelles de Lyon sauce Nantua, Pâté en Croûte, Gras-double, Cervelle de Canut, Gâteau de foie de volaille à la lyonnaise, Andouillette lyonnaise…, sont autant de plats et de desserts gourmands et généreux qu’il faut découvrir en Auvergne – Rhône-Alpes.
