La cuisine traditionnelle est une cuisine du coeur, inscrite dans le terroir et l’histoire de sa région. Les restaurateurs de Carcassonne comme Barrière Truffes, Le Bostrot d’Alice perpétuent les recettes et les traditions Carcassonnaises, souvent héritées de leurs aïeux. Cassoulet de Carcassonne, Magret de canard, Foie gras, Truffes, Gésiers de canard…, sont autant de plats et de desserts gourmands et généreux qu’il faut découvrir en passant par Carcassonne.